Saus Padang adalah saus yang khas dari masakan Minang, Sumatra Barat, yang terkenal dengan rasa pedas dan gurih. Saus ini biasanya digunakan untuk melengkapi berbagai hidangan, seperti daging sapi atau ayam goreng, dan memberikan sentuhan rasa yang unik pada makanan Anda. Berikut adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat saus Padang yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan:
10-15 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk tambahan kepedasan)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai (memarkan)
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 sendok makan jahe (memarkan)
1 sendok makan kunyit (bisa diganti dengan kunyit bubuk)
2 sendok makan gula merah (serut halus)
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
200 ml santan (bisa menggunakan santan instan atau fresh)
2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Air secukupnya
Cara Membuat:
1. Menyiapkan Bahan-Bahan:
Cuci Cabai: Cuci bersih cabai merah dan cabai rawit. Jika Anda ingin saus lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
Kupas dan Cincang: Kupas bawang merah dan bawang putih. Cincang kasar bawang merah dan bawang putih.
2. Menghaluskan Bumbu:
Giling Bumbu: Dalam blender atau cobek, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit hingga menjadi pasta halus. Jika menggunakan kunyit bubuk, tambahkan langsung ke dalam pasta cabai dan bawang.
3. Menumis Bumbu:
Panaskan Minyak: Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang.
Tumis Bumbu Halus: Tumis pasta bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai, daun salam, daun jeruk, dan kunyit hingga harum dan bumbu matang. Proses ini akan membuat bumbu mengeluarkan aroma yang kuat.
4. Menambahkan Santan dan Bumbu:
Masukkan Santan: Tuangkan santan ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu. Masak dengan api kecil hingga santan mendidih dan mengental.
Tambahkan Bumbu: Masukkan gula merah, kecap manis, garam, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Aduk rata dan masak hingga bumbu tercampur dengan baik dan saus mencapai konsistensi yang diinginkan.
5. Memasak dan Menyajikan:
Masak: Masak saus dengan api kecil hingga bumbu meresap dan saus mengental. Aduk sesekali untuk mencegah saus gosong di bagian bawah wajan.
Cek Rasa: Cicipi saus dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, gula, atau kecap manis sesuai selera.
Sajikan: Saus Padang siap digunakan. Anda bisa menggunakannya untuk menyiram daging goreng, ayam goreng, atau sebagai saus untuk hidangan lainnya.
Tips Tambahan:
Santan: Untuk hasil yang lebih kental, gunakan santan kental dan pastikan untuk terus mengaduk agar santan tidak pecah.
Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak suka terlalu pedas, kurangi jumlah cabai rawit atau ganti dengan cabai merah keriting saja.
Variasi: Tambahkan bahan lain seperti terasi atau tomat untuk variasi rasa yang berbeda.
Variasi Resep:
Saus Padang Kental: Tambahkan lebih banyak santan atau kurangi air untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kental.
Saus Padang Asam: Tambahkan sedikit air asam jawa untuk memberikan rasa asam yang segar pada saus.
Dengan resep dan langkah-langkah di atas, Anda bisa membuat saus